LE COUSTURE 40, boulevard Lazare Carnot Tel : 05 34 40 29 00

Carte mise a jour le 1er avril 2011
Stéphane Texier, chef de cuisine avec la collaboration de Mo Bachir

Les entrées :
Rouleau de printemps au tourteau et avocat, vinaigrette d'agrumes 12€
Tatin de légumes à la provençale, mesclun et parmesan 9,50€
L'escargot "pépère" (beurre, échalotte, ciboulette) - Spécialité de notre chef 13€
Risotto noir "vénéré", crème de crustacé, nois de st jacques 11€
Foie gras au gros sel, confit d'oignon au floc de Gascogne 15€
Tartare de saumon émincé au couteau, huile d'olive et aneth 9,50€
Carpaccio de boeuf à volonté et sa salade en mesclun 16€


Les salades :
La '' César'' (Véritable recette , Poulet Jaune , Parmesan,Tomate, Croûtons et Sauce César)  En entrée 6,5€ ou en plat 14,50€
La '' Niçoise '' (Pommes Agatha, Haricots verts,Thon,Tomate séchée, oeuf, anchois, olive)  En entrée 6,5€ ou en plat 12,50€
La '' Régionale '' (Magret de canard séché, Foie gras Mi-cuit, Gésier, Violette)  En entrée 14€ ou en plat 18€
La ''Cœur de Boeuf'' (Tomate, Mozzarella, mariné à l'Origan, Vinaigre de Xérès et Huile de Noix)  En entrée 8€ ou en plat 13€
La ''Saveur du Fromager '' (Assortiment de Fromages sur Toasts Chauds et Lard Poêlé)  En entrée 7,5€ ou en plat 12,50€


Les poissons :
Ravioles de Gambas, Jus crème au crabe vert 16€
Saint Jacques snackées, Mille Feuille au Tandori, Emulsion d'Oeufs de Saumon 23€
Saint Pierre entier rôti au Fenouil 25€
Steack d'espadon à la plancha, réduction de vin chaud 20€
Tajine de lotte aux épices douces, petits légumes du soleil 17€


Les viandes à la plancha :
La Traditionnelle Entrecôte, beurre maître d'hôtel 17€
La Côte de bœuf pour 2 ( 1 k 200 ) 47€
Carré d'Agneau Grillé, puis Rôti à la fleur de thym 19€
Magret de Canard en chaud et froid en tartare et grillé fleur de sel 18€
Nos Viandes grillées sont accompagnées de sauces à votre goût ( Poivre Vert, Bordelaise, ou Béarnaise )


Les viandes mijotées :
L' incontournable et véritable « Cassoulet » 19€
Ris de Veau Poêlés en cassolette, jus réduit d'échalotes 19€
Souris d'Agneau Confite à l'Ail et romarin 18€


Une spécialité :
Tagliatelle fraîche cuite minute avec :
- Sauce du jour 10€
- Au foie gras, réduction de fond de canard et tomate confite 13€
- Aux 4 fromages (Brie, chèvre, émental et parmesan) 12€


Les desserts "maison" :
Notre sélection de fromages 6,50€
Crème Brûlée à la Vanille de Madagascar 7,50€
Tatin de Pommes Caramélisées , Crème Normande 7,50€
Salade de Fruits Frais et son Sorbet Citron 6,50€
Soufflé Glacé à la Banane et Rhum arrangé 9€
Sablé de Mangue en Sorbet Frais , Coulis tiède 9€
Macaron Chocolat Caramel, Crème Montée à la Vanille 9€
Gaspacho Fraise Menthe fraîche, Eclat de Cookies 9€



Le menu à 25€

Tatin de légumes à la provençale, mesclun et parmesan ou
Tartare de saumon émincé au couteau, huile d'olive et aneth

Cassoulet Toulousain ou
Ravioles de Gambas, Jus crème au crabe vert ou
Souris d'Agneau Confite à l'Ail et romarin

Gaspacho Fraise Menthe fraîche, Eclat de Cookies ou
Soufflé Glacé à la Banane et Rhum arrangé


Menu "Suggestion du chef " à 16,90€
Menu en 3 plats .