Le guide Michelin vient de dévoiler son palmarès 2026 depuis le Grimaldi Forum de Monaco. Cette année, le guide rouge compte 54 premières étoiles et 7 nouvelles tables deux étoiles. Le chef Quentin Pellestor-Veyrier de la Maison Pellestor-Veyrier (Colomiers) reçoit, en plus de son étoile, le prix du jeune chef Michelin 2026. Le chef Michaël Arnoult décroche sa troisième étoile à son restaurant savoyard Les Morainières.
1 étoile « une très bonne cuisine dans sa catégorie »
Les nouvelles tables honorées sont : En Occitanie (6 restaurants) :
- La Maison Pellestor-Veyrier, Colomiers (31)
- L’Écorce, Toulouse (31)
- Agapes, Toulouse (31)
- Holodeck, Floressac (46)
- Les Jardins, Parnac (46)
- La Belle Vie, Saint-Hilaire-d’Ozilhan (30)
A l’Ouest (6 restaurants) :
- Cent33, Bordeaux (33)
- Le Cercle Guiraud, Sauternes (33)
- L’Écailler, La Flotte Ile de Ré (17)
- Note, Cognac (16)
- Domaine du Liziec, Vannes (56)
- Lueurs, Angers, (49)
Dans le Sud-Est (11 restaurants)
- Epicentre, Nice (06)
- Auffo, Marseille (13)
- Garrigue, Ansouis (84)
- Les Oliviers, Bandol (83)
- L’Oursin, Carry-le-Rouet (13)
- La Table de Pierre, Saint-Paul-de-Vence (06)
- Shanael, Toulon (83)
- Robuchon Monaco, (Monaco)
- Auberge de la Roche, Valdeblore (06)
- La Table du Cap Estel, Eze (06)
- L’Oursin – Les Roches, Le Lavandou (83)
En Ile de France et dans le Nord (14 restaurants)
- Le Camélia, Bry (59)
- Harmonie, Villeneuve-d’Ascq (59)
- Héritages, Paris
- Jin, Paris
- Prévelle, Paris
- Imperial Treasure, Paris
- Pilgrim, Paris
- Hanada, Paris
- Maison Ruggieri, Paris
- Irwin, Paris
- Zostera, Paris
- Geoélia, Paris
- Monsieur Dior par Alléno, Paris
- Ruche, Gambais (78)
A l’Est (17 restaurants)
- La Maison des Cariatides, Dijon (21)
- L’Etape Dorée, Saint-Genis-Laval (59)
- Maltacina, Saint-Théoffrey (38)
- Chalet Flachaire, Abondance (74)
- Mandibule, Alixan (26)
- L’Altitude, Courchevel (73)
- Circle, Lyon (69)
- Les Loges, Lyon (69)
- Alexis Baudin, Malling (57)
- Timilia, Metz (57)
- Auprès du Clocher, Pommard (21)
- Le Puy Tilleul, Tournemire (15)
- La Table d’Armante, Saint-Gervais-les-Bains (74)
- Le M, domaine de Montagne, Ventron (88)
- Erre, Chassy (89)
- La Table du Grapiot, Pupillin (39)
- Alcôve, Vinay (51)
2 étoiles « une cuisine excellente et une table qui mérite un détour »
Sept nouveaux ont obtenu leur seconde étoile.
- Virtus, (Frédéric Lorimier) à Paris 12e
- Hakuba (Takuya Watanabe et Arnaud Donckele) à Paris 1er
- Alliance (Toshitaka Omiya) à Paris 5e
- Restaurant Frédéric Doucet (Frédéric Doucet) à Charolles
- Arbane (Philippe Mille) à Reims
- Le Corot (Rémi Chambard) à Ville-d’Avray
- Bulle d’Osier (Valentin Loison) à Langres
3 étoiles « une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage»
Un seul restaurant se voit attribuer 3 étoiles cette année. Bravo à Mickael Arnauld du restaurant Les Morainières à Jongieux en Savoie.
Le Guide Michelin 2026 sera disponible le vendredi 20 mars au prix de 35€.
Ils ont été rétrogradés en 2026
Un seul restaurant passe de trois à deux étoiles : L’Ambroisie place des Vosges à Paris, le plus ancien triple étoilé de la capitale. L’autre coup de tonnerre vient de l’Aveyron où le chef Sébastien Bras (Le Suquet – Bras) , qui souhaite être retiré du guide depuis plusieurs années, vient de perdre sa seconde étoile. Même sanction au Relais de la Poste de Jean Coussau à Magescq, dans les Landes. Étoilé depuis 55 ans, cette rétrogradation laisse un goût amer au chef de 75 ans.
Toujours dans le sud-ouest, quatre autres tables perdent leur unique étoile : La Coopérative – Domaine Riberach (Pyrénées-Orientales), le Pont de l’Ouysse (Lot), L’Hysope (Charente-Maritime) et Ô Saveurs (Haute-Garonne).
13 autres restaurants sortent du palmarès à travers la France ( L’Auberge de l’Abbaye – Ambronay, Le Figuier de Saint-Esprit – Antibes, La Mirande – Avignon, La Mère Germaine – Châteauneuf-du-Pape, Le P’tit Polyte – Les Deux Alpes, La Table – Hôtel Clarance – Lille, Les Terrasses de Lyon – Lyon, L’Auberge de la Tour – Marcolès , Le Village Tomohiro – Marly-le-Roi, Le Lièvre Gourmand – Orléans, Helen – Paris, Au 14 Février – Saint-Valentin et l’Auberge Au Bœuf – Sessenheim).
