Aux portes de Montpellier, le Domaine de Verchant est une adresse emblématique du luxe et de l’art de vivre méditerranéen. Un nouveau chapitre s’est ouvert cet été avec l’extension de son offre hôtelière, l’agrandissement du spa pour une expérience de bien-être améliorée et la réouverture du restaurant gastronomique Marcelle sous l’impulsion du chef Alexandre Caillaud et du chef doublement étoilé Franck Putelat. Une cuisine et un lieu qui satisferont autant les gourmands que les esthètes !
Marcelle, le renouveau de la table gastronomique du Domaine
Lovée dans un écrin moderne qui conjugue design contemporain, lignes épurées et matériaux nobles, Marcelle affirme clairement son ambition de devenir une destination gastronomique incontournable dans le sud de l’Occitanie. La salle du restaurant, pouvant accueillir une quarantaine de convives, s’articule autour de l’olivier, comme un symbole enraciné, vivant et apaisant. Autour, les tables s’organisent en alcôves, dessinant des espaces intimes et chaleureux, propices à la dégustation et à la discussion. Les tons naturels, les motifs de l’olivier et la lumière tamisée confèrent à créer une atmosphère élégante et contemporaine, à l’image de la cuisine servie. Une belle terrasse paysagée prolonge la salle du restaurant et fait le lien avec le parc classé « Jardin Remarquable ».
Un duo de chefs d’exception à la baguette
Si Alexandre Caillaud conserve la tête des cuisines du domaine, il vient d’obtenir le renfort précieux du chef Franck Putelat, Bocuse d’Argent 2003, MOF 2019 et doublement étoilé à Carcassonne. Ensemble, ils imaginent une cuisine contemporaine et sensible, profondément ancrée dans la saisonnalité et le terroir languedocien. Du potager du domaine aux producteurs et éleveurs de la région, chaque ingrédient est sélectionné avec exigence pour exprimer toute sa singularité.
Une cuisine créative ancrée dans son terroir
La cuisine est à la fois précise et audacieuse mais sans jamais dénaturer le produit. Chaque plat est un hommage au territoire et à ceux qui le font vivre. Les accords terre & mer sont à l’honneur comme dans cette réinterprétation de la bourride sétoise, où le foie gras de canard poché et snacké remplace habilement la lotte, puis avec un joli plat autour de l’agneau, subtilement associé au poulpe. En fin de repas, les desserts d’Estelle Rump prolongent l’identité culinaire de Marcelle avec cohérence. Les fruits de saison et les saveurs naturelles des ingrédients sont mises à l’honneur. Les goûts sont francs, presque bruts, et les assiettes joliment présentées. Une belle façon de clore cette dégustation de haut vol !
Déjeuner à 48€ du mercredi au samedi. Menu en 4 temps à 90€ et menu en 6 temps à 135€.
Proposition d’accords mets et vins et d’accords mets et boissons sans alcool.
www.domainedeverchant.com/fr/restaurant-marcelle.html
A propos du DOMAINE DE VERCHANT
Avec 3 nouveaux bâtiments à l’architecture contemporaine, le Domaine de Verchant ouvre un nouveau chapitre de sa longue et belle histoire. Ces nouveaux espaces accueillent un lobby lumineux, le restaurant gastronomique Marcelle et 25 chambres et suites, dont la très sélect Suite Présidentielle de 300 m2 avec piscine et spa privé.
Le spa du Domaine de Verchant a lui aussi été agrandi avec plus de 2300 m2 consacrés au bien-être. Ce cocon de sérénité dispose de 8 nouvelles cabines de soins, d’une piscine intérieure, hammam, sauna, bain à remous, salle de fitness de pointe et propose des soins d’exception signés Biologique Recherche et Valmont.
Verchant c’est enfin un vignoble de 40 hectares en agriculture biologique, un potager de 2000 m2, une cave de plus de 2000 références et une gamme de cuvées signature (1582, Quintina, Marcelle, Mazette). Autant de marqueurs de son attachement au vivant et à l’authenticité.
