« Sans alcool, la fête est plus folle », disait le slogan de Mister Cocktail dans ses pubs un brin kitch des années 90 ! Trente ans plus tard, l’expression ressort de la cave et fait son bonhomme de chemin. Difficile de dire si le Dry January y est pour quelque chose, mais la consommation de vins, bières et spiritueux « no-low » (pour » no-alcool low-alcool « ), est en plein boom en France, pile à l’inverse de celle des boissons alcoolisées.
Alors, vraie tendance de fond ou simple phénomène de mode ? Comment produit-on un vin sans alcool ? Quels sont les nouveaux acteurs de ce marché naissant ? Décryptage et tour d’horizon.
Dans un marché du vin qui voit ses ventes s’éroder, les vins, spiritueux, bières et diverses boissons qui ne contiennent peu ou pas d’alcool tiennent une place toujours plus importante sur les étagères des cavistes. Il faut dire que l’offre s’est considérablement étoffée. On trouve désormais une flopée de boissons élaborées avec le même soin que les boissons alcoolisées. Pas illogique alors qu’elles deviennent une vraie alternative au soda à l’heure de l’apéritif.
QUI CONSOMME CES VNS & SPIRITUEUX SANS ALCOOL?
Il y a d’abord ceux qui ne boivent jamais d’alcool, par goût, pour des raisons de maternité ou de religion. Ils représentent environ un quart des consommateurs. Puis, il y a les » flexi-drinker « , un anglicisme branché qui désigne ceux qui continuent de consommer de l’alcool mais qui, à des moments choisis, optent pour le sans alcool. Enfin, il y a ceux qui découvrent ces nouvelles boissons par curiosité ou envie.
COMMENT FABRIQUE-T-ON DU VIN DÉSALCOLISÉ?
Pour faire du vin sans alcool, il faut d’abord faire du vin. L’alcool, issu de la fermentation des raisins, est retiré à posteriori. Le processus de désalcoolisation consiste à une distillation à basse température, autour de 30°, afin de préserver la structure des vins et des arômes d’abord prélevés puis réinjectés. Certains vignerons misent sur des vendanges précoces pour préserver l’acidité et la fraîcheur des raisins. D’autres utilisent des vins de réserve ou le passage des vins en fût pour obtenir une plus grande complexité aromatique.
Evidemment, retirer l’alcool d’un vin a forcément des conséquences sur son goût. Il ne faut pas attendre de ces nouveaux vins qu’ils aient le même goût que leurs cousins alcoolisés. C’est plutôt comme une boisson nouvelle qu’il faut les appréhender.
QUELS SONT LES ACTEURS DE CE NOUVEAU MARCHÉ?
Il y a tout d’abord les vignerons conventionnels, comme le domaine Montrose dans l’Hérault, le domaine de Brau dans l’Aude ou le château Clos de Bouärd près de Saint-Émilion qui se lancent dans l’aventure par conviction ou par défi. Leurs vins désalcoolisés sont élaborés avec le plus grand soin et se retrouvent parfois sur les plus grandes tables. A leurs côtés, de nouveaux acteurs explorent ce nouvel univers créatif et apportent leur touche dans le monde des mocktails, ces cocktails sans alcool qui ont le vent en poupe.
QUELQUES-UNES DE NOS TROUVAILLES
- IESSI : Elaboré à partir d’extraits de plantes et d’infusions naturelles dans une distillerie familiale à Trieste (Italie), l’apéritivo d’Iessi est un remake sans alcool de l’amaro italien. Ses notes d’orange amère, gingembre, rhubarbe, gentiane et piment en font un apéritif de caractère qui se passe fièrement d’alcool. Il se boit avec des glaçons ou en cocktail. On a adoré ! 22€ les 6 bouteilles de 18cl d’Il Frizzante, 26€ l’Aperitivo 70cl. www.iessi.fr
- TEMPERA : Associé au chef Mauro Colagreco, triplement étoilé à Menton, Tempera vient de lancer 6 cuvées d’assemblages aux compositions surprenantes. Elaborées à base de fleurs, de fruits, d’épices et de plantes aromatiques, tranquilles ou pétillantes, ces cuvées promettent une expérience gastronomique nouvelle et inédite. De 15 à 28€ la bouteille sur www.drinktempera.com
- DOMAINE BRAU : Pionnier du bio dans l’Aude, le domaine Brau remporte un franc succès avec nouvelle gamme no-low Cypher. Déclinaison non alcoolisée des best-seller de la propriété, ces vins rosés et blancs frais et fruités offrent une parenthèse plaisir sans culpabilité. Sept fois moins caloriques qu’un vin alcoolisé, ces boissons détonnantes existent également en format canette. 4,20€ la canette, 13€ la bouteille. www.brau.wine
- DOMAINE MONTROSE : Aux côtés de ses cuvées traditionnelles, reconnues pour leur élégance et leur fraîcheur, le Domaine Montrose innove avec deux nouvelles créations sans alcool, l’une effervescente, l’autre tranquille. Assemblage de grenache et de cinsault, ces vins sans alcool surprenants et peu sucrés se marient parfaitement avec des plats d’été légers ou des salades. De 9 à 14€. www.domaine-montrose.com
- DOMAINE VILLA NORIA : Dans un marché en plein essor, le domaine Villa Noria bouscule les codes avec son nouveau vin bio 0%, sans arômes ajoutés, sans conservateurs ni sulfites. Contrairement aux vins désalcoolisés, ce rosé 0% est mis au point par une fermentation naturelle de raisins à l’aide d’un levain maison composé de levures et de bactéries indigènes. Cette fermentation sans alcool préserve l’identité du cépage, ici la syrah, et confère au produit plus de complexité et de parfum. Avec ses arômes de fruits rouges et d’agrumes, ce rosé 0% innovant offre une expérience de dégustation rafraîchissante. Il s’apprécie frais à l’apéritif ou autour d’un repas. 11€ www.domaine-noria.com
