À Paris, les bûches de Noël signées par de grands pâtissiers sont devenues un rendez-vous annuel presque incontournable. Cette année, la tendance s’installe sous le soleil du Sud. Entre identité sudiste, technicité assumée et parfums solaires, quatre chefs réinventent la tradition avec des créations audacieuses et terriblement désirables.
Une bûche en hommage à Chanel à l’Hôtel du Palais de Biarritz
Pour les fêtes de fin d’année, le Chef pâtissier Aleksandre Oliver imagine Coco Cannelle, une création gourmande et sophistiquée, inspirée par Coco Chanel, fidèle cliente du palace biarrot et muse d’une suite emblématique. Son design épuré et ses saveurs délicates, cannelle, chocolat blanc et éclats de coco, traduisent avec délicatesse l’esprit des fêtes. À la fois hommage à l’élégance intemporelle et invitation à la gourmandise, cette bûche incarne le raffinement cher à la maison.
Bûche 8 à 10 personnes proposée à 80€ (voir la bûche en haut de page).
Réservation et pré-paiement à partir du 2 décembre. A récupérer sur place à partir du 16 décembre.
Une bûche de Noël sur le thème de la ville rose pour la Maison Pellestor Veyrier
Le chef pâtissier de Maison Pellestor Veyrier, Jean-Marc Joffraud, signe une création audacieuse, hommage à la ville de Toulouse. Cette bûche en forme de brique toulousaine reprend les teintes emblématiques de la ville rose et joue la subtilité des textures autour de la noisette : croustillant noisette, biscuit, caramel onctueux, éclats croquants et ganache fondante. Disponible en série limitée dès début décembre, à Colomiers et au centre-ville de Toulouse, elle invite chacun à prolonger chez soi l’expérience gastronomique de la Maison Pellestor Veyrier.
Bûche 8 à 10 personnes vendue à 70€ sur www.maisonpellestorveyrier.com
Une bûche à l’effigie du Capitole pour la glacerie-chocolaterie
Pour célébrer les fêtes de fin d’année, une autre maison toulousaine rend hommage à ville rose avec un clin d’oeil appuyé au Capitole. Imaginée par Alexandre Albanese, cette bûche glacée allie savoir-faire artisanal, finesse esthétique et ingrédients de qualité pour sublimer les tables de Noël. Elle met en valeur des saveurs locales (noisettes du Lot-et-Garonne et miel parfumé du Comminges) aux côtés d’un duo de vanilles d’exception (de Papouasie Nouvelle-Guinée et de Madagascar).
Bûche glacée pour 10 convives à 80€. Édition limitée à 250 exemplaires.
A commander sur www.barrelle.fr et à retirer à partir du 5 décembre à Toulouse ou Blagnac.
Une bûche aux saveurs de Provence au Château de Berne
Pour célébrer la magie des fêtes, le Château de Berne dévoile une création inédite, empreinte d’histoire, signée par son Chef Pâtissier Éric Raynal – récompensé en 2020 par le Guide Michelin dans la catégorie « Passion Dessert ». Elle reprend la forme d’une pierre gravée « 1750 », identique à celle que l’on retrouve à l’entrée de la réception du Château. Cette bûche se veut une évocation sucrée du terroir, de la tradition et du savoir-faire provençal. Elle met à l’honneur l’amande de Valensole, produit emblématique de la région. La composition, tout en délicatesse et en équilibre, s’ouvre sur un croustillant praliné à l’amande , suivi d’un biscuit pain de Gênes aux notes d’amande et d’orange. Une marmelade d’orange maison vient apporter une touche d’acidité, avant de révéler un crémeux aux amandes, le tout enveloppé d’une mousse légère au lait d’amandes.
Bûche pour 6 à 8 personnes vendue 68€.
Pré-commande sur le site internet dès le 1er décembre. Retrait sur place à partir du vendredi 20 décembre.
Crédits photos : Maison Barrelle (SEASONS ), Maison Pellestor Veyrier (Agence Verri), Château de Berne (Léa Gil).
