INGREDIENTS pour la base de légumes
12 belles grandes feuilles de batavia
120 g de concombres évidés et émincés
120 g de carottes râpées
150 g de pousses de soja lavées
1/2 bouquet de coriandre
16 grandes feuilles de menthe
2 oignons nouveaux avec la tige verte

INGREDIENTS pour le reste de la recette
600 g de viande de boeuf (rond de gîte)
400 g de vermicelles de riz frais ou 200 g de nouilles bun sèches.
10 cl de marinade à la citronnelle
16 cl de sauce nuoc man.
20 g de cacahuètes grillées non salées.

En option : 2 nems au porc ou aux légumes par personne.

PREPARATION de la base de légumes
Laver les légumes et les herbes (bien essorer et trier les herbes et le soja et les réserver au frais, couverts). Mettre de côté 8 brins de coriandre et hacher le reste. Réserver au frais. Éplucher et évider le concombre, puis l’émincer. Éplucher, ébouter et râper les carottes. Mélanger le tout avec le soja et réserver au frais. Éplucher et laver les oignons avec le vert, puis les émincer. Réserver au frais. Éplucher et laver la batavia. L’essorer et la couper en fines lamelles. Réserver au frais.


PREPARATION de la viande et les nouilles
Découper la viande en lamelles de 2 mm d’épaisseur et de 3cm x 3 cm environ. Réserver au frais. Si on utilise des nouilles sèches, les mettre à tremper dans l’eau très chaude pendant une heure. Égoutter et réserver au frais. Piler les cacahuètes grillées et réserver.

Au moment de servir
Mettre à bouillir de l’eau dans une casserolle. Faire chauffer un peu d’huile dans une poelle. Mettre 1/4 du mélange de légumes dans le fond de chaque bol, couvir avec 1/4 de la salade laminée. Ciseler la menthe. Tremper les nouilles dans l’eau bouillante durant 30 secondes environ et les disposer sur la salade laminée. Faire saisir la viande dans la poelle, ajouter un peu d’oignon frais émincé et cuire rapidement en remuant. Déglacer avec la marinade à la citronnelle. Répartir la viande et la marinade dans chaque bol. Ajouter la coriandre hachée, la menthe ciselée et le reste de l’oignon frais. Ajouter 2 brins de coriandre par bol et saupoudrer avec les cacahuètes pilées.

A Table
Servir avec une coupelle de sauce à tremper par personne, que chaque convive versera sur le bo bun. Chaque convive mélangera bien l’ensemble pour que tous les arômes soient partout. On peut ajouter des 2 nems par personne, que l’on aura fait frire préalablement (les nems, pas les personnes !) (ou réchauffé au four 10mn Th 8 (200°)) et que l’on découpera en 3 dans chaque bo bun. Ca ajoute du croustillant, c’est encore meilleur !


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