Tombé sous le charme du Pays Basque pour son art de vivre et la richesse de ses produits, le chef Mathieu Rostaing-Tayard fait le buzz avec Sillon et sa cuisine libre. Passé chez Pierre Gagnaire, Michel Portos, Massimo Bottura (Osteria Francescana- Modène et Virgilio Martinez (Central-Lima), le chef envoie des assiettes d’une étonnante simplicité qui cachent des associations inventives et des cuisson millimétrées. Sillon offre deux champs d’expression complémentaires, le restaurant et le comptoir : au restaurant, carte gastronomique en 5 ou 7 services. Au comptoir, assiettes à partager inspirées par la carte.
Au déjeuner, menu 3 plats à 38€. Au dîner, menu carte blanche en 5 services à 68€, menu carte blanche en 7 services à 85€ et choix à la carte. Courte carte des vins de vignerons indépendants avec sélection au verre (de 6,50 à 8,50€).
Ouvert du mercredi au vendredi au déjeuner et du mardi au samedi au dîner.
Service de 12h30 à 13h30 et de 19h30 à 21h30.
Paiement : espèces, cartes bancaires et titres de repas.
On aime : la décoration minimaliste, la créativité des assiettes, la maitrise parfaite des cuissons. Une de nos adresses coup de coeur sur la Côte Basque.
Photos : Louis Triol & sudissimo.com
