...Petite surprise azotée...une découverte

Ravioli confectionné par nos soins aux cèpes Bouchon, un bouillon de poularde extra, crème fouettée au lard fermier, un peu de pignon de pin torréfié.

Le rouget de roche et "courge" en boulangère de potimarron relevé d'un beurre de Verjus.

Canette de Challans aux épices douces, navets glacés, pak choi, mousseline de pommes et de dattes, crumble d'amande et de grué au cacao, chocolat fumé et jus de canard à l'orange amère.

Pré dessert, l'éveil des sens

Le chocolat, toute une histoire...Torréfié, fumé, tendre Manjari crispy au Lapsang Souchong, ganache fève de Tonka, crème au Laphroaig.

La douceur, l'exotisme. L'ananas Victoria, une crème légère à la passion, mousse de lacté et coco fraîche, sorbet pinacolada.