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Carte mise à jour le 9 avril 2011
La première assiette à 17€
 Grosses ravioles de foie gras aux artichauts, émulsion de pot au feu
Cappuccino de langoustines rôties et sa brouillade
Roulés de légumes grillés à l'italienne et maquereaux snackés
Maki de tourteau, avocat et conceombre, salade de saint jacques crues
Carpaccio tiède de tête de veau, ravigote de petits légumes
En suggestion, dégustation de caviar du Val d'Aran 30g. et son accompagnement 80€
La deuxième assiette à 28€
Dos de cabillaud laqué au jus de viande, purée de légumes anciens
Lotte rôtie en aïoli de légumes, jus de bouillabaisse
Noix de ris de veau au citron confit, endives caramélisées
Cannellonis de queue de boeuf au chou chinois, émulsion de persil plat
Tartare de boeuf au couteau, grosses frites à la graisse de canard.
La troisième assiette à 10€
Ardi Gasna et sa gelée au piment d'Espelette
Le russe d'Oloron
La crème au chocolat, samoussa de poire
L'ananas rôti, mousse banane citron vert, sorbet coco
Les crèpes fourrées à la crème de citron, salade d'agrumes
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