(Le restaurant affiche COMPLET pour le réveillon. L' Atelier vous accueillera le 1er janvier midi et soir avec sa carte habituelle).
Menu de la St Sylvestre du samedi 31 décembre 2011
Menu ci-dessous et une Coupe de Champagne Bollinger,
150€ par personne.
Menu ci-dessous avec Champagne, vin et café à 180€ par personne
(une Coupe de Champagne Bollinger en Apéritif et une Coupe de Champagne Thiénot au Dessert,
Les Vins Pessac Léognan Les Demoiselles de Larrivet Haut Brion en Blanc et Rouge, Café.
 Mise en Bouche :
.........Beignet de Foie Gras de Canard à l'Aigre Doux,
;;;;;;;;;Duo de Betterave et de Conté en Fines Lamelles Parfumé à la Muscade,
.........Étrilles en Gelée d'Aromates,
........ Œufs de Poissons Volants.
Huîtres Gillardeau N°1, Duxelles Iodée, Crème Au Balsamique Blanc.
.........Pour Ceux qui n'aiment pas les Huîtres, Grosses Langoustines Rôties, Granny Smith à la Vanille, Jus Exotique.
Saint Jacques de Normandie Rôties, Jus de Légumes Aux Agrumes et Caviar Diva.
L’Agneau de Lait des Pyrénées, Le Carré à la Plancha, Le Filet Farci Aux Truffes, Le Ris Croustillant.
Crème Glacée et Espuma de Brie Aux Truffes
Mini Tarte Tatin Pommes Golden, Émulsion Manzana Verde.
Soufflé à l'Orange et Grand Marnier, Sorbet Mandarine, Ganache Chocolat Ashanti.
Mignardises : Truffe Chocolat Cognac, Pâte de Fruits Butternut Citron, Macaron Mangue Gingembre, Guimauve au Get 31.
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