LE METROPOLITAN 2, place Auguste Albert. Toulouse Tel : 05 61 34 63 11

Carte mise à jour le 1er mars 2010

Les entrées :

LE FOIE GRAS : Escalope de foie gras de canard rôti, consommé de crevettes relevé au Galanga 30€
LA TRUFFE ET LES LEGUMES OUBLIES : Fricassée de légumes oubliés et truffe fraîche, poitrine de cochon confite 30€
LA LANGOUSTINE: Tartare de langoustines et pamplemousse, nems croustillants et bavarois d'asperges 24€
LE CAVIAR : Caviar d'Aquitaine et son consommé de boeuf, velouté de cresson et blinis à la farine de châtaigne 29€
LA TETE DE VEAU : Cromesquis de tête de veau braisé aux épices, Bavarois d’huîtres et condiments d’une Ravigote 24€

Les plats :

LA ST JACQUES : Noix de coquilles St Jacques rôties, ravioles d'herbes fraîches et carottes confites, nage mousseuse au Condrieu 37€
LE MAIGRE : Filet de maigre rôti à l'huile d'olive, pressé d'artichauts et foie gras, vinaigrette truffée 35€
LE BOEUF : Filet de boeuf et foie gras cuit au sautoir, perles de truffe et échalotes confites, gratin de blettes et jus tranché 38€
L'AGNEAU : Filet d'agneau rôti à l'estragon , Pommes de terre boulangères et compotée d’oignons rouges, Cromesquis de ris d’agneau braisés 35€
LE RIS DE VEAU: Ris de veau rôti et ses truffe fraîches , côtes de romaine aux éclats de noisettes, épeautre crémeux 50€

Les desserts : (commande préférable en début de repas)

LE FROMAGE : Crémeux de "Cabrioulet" de chez Xavier , Arlette au thym et romarin, réduction de vinaigre de miel 15€€
LA VIOLETTE : Barre glacée au chocolat ivoire et violette, Cristalline et sirop de violette 17€
LES FRUITS EXOTIQUES : Tartare "Mangue-ananas" au citron vert, Velouté de mangue et sablé coco Sorbet Banane-passion 16€
LE CHOCOLAT : Crémeux de chocolat Araguani au gingembre confit, Croustillant de grué de cacao et son sorbet 16€
LE BUTTERNUT : Fuseau croustillant de butternut et caramel au poivre de Java , Brownies chocolat-noisette et son sorbet butternut-caramel 17€
LA MANDARINE : Croustillant, suprêmes et sorbet à la mandarine, servie sur un financier et crémeux de pistache 17€

LE DINER DU MET (servi à l'ensemble de la table) 39€
Mise en bouche
Poitrine de cochon, calamars et piquillos en fricassée, velouté de haricots lingots du Pays d'Oc
Filet de pintade farçie aux escargeots, carottes confites et mousseline de céleri, jus de viande au raisin et verjus
Chocolat chaud à l'ancienne, glace vanille et financier aux amandes


LE MENU DES GOURMANDS (servi à l'ensemble de la table) 58€ - Avec Accord des vins 85€
Mise en bouche
Escalope de foie gras de canard rôti, consommé de crevettes relevé au Galanga
Noix de coquilles St Jacques rôties, ravioles d'herbes fraîches et carottes confites, nage mousseuse au Condrieu
Filet d'agneau rôti à l'estragon , Pommes de terre boulangères et compotée d’oignons rouges, Cromesquis de ris d’agneau braisés
Crémeux de "Cabrioulet" de chez Xavier , arlette au thym et romarin, réduction de vinaigre de miel (supplément 7€)
Tartare mangue-ananas au citron vert , velouté de mangue et sablé coco, sorbet banane passion
Cube au chocolat "Guanaja" et praline feuillantine, crème glacée au nougat


LE MENU DECOUVERTE (servi à l'ensemble de la table) 85€ - Avec Accord des vins 120€
Mise en bouche
Tartare de langoustines et pamplemousse, nems croustillants et bavarois d'asperges
Escalope de foie gras de canard poelée, consommé de crevettes relevé au Galanga
Filet de maigre rôti à l'huile d'olive, pressé d'artichauts et foie gras, vinaigrette truffée
Filet de boeuf et foie gras cuit au sautoir, perles de truffe et échalotes confites, gratin de blettes et jus tranché
Crémeux de "Cabrioulet" de chez Xavier , Arlette au thym et romarin, réduction de vinaigre de miel
Suprêmes, croustillant de sorbet à la mandarine servie sur un financier et crémeux de pistache
Barre glacée au chocolat ivoire et violette, Cristalline et sirop de violette