LE METROPOLITAN 2, place Auguste Albert. Toulouse Tel : 05 61 34 63 11

Carte mise à jour le 6 novembre 2008

Les entrées :

Mousseline d'artichauts en raviole safranée , émulsion relevée à l'huile de truffe 19€
Pressé de foie gras et queue de boeuf braisée , girolles marinées et betterave 23€
Homard breton rôti à l'huile d'olive, ravioles transparentes de champignons et magret fumé 30€
Brouillade d'oeuf aux langues d'oursin , émulsion à l'huile de noisette, melba croustillante au beurre demi-sel 30€
Fuseau de crabe et avocat en aigre doux,sorbet à l'avocat 23€

Les plats :

Noix de coquilles St Jacques en tapenade de truffe, topinambours confits et en velouté 38€
Filets de rouget poêlés "sésame-saté", conchiglioni farçis d'encornets et pousses d'haricots Mungo 33€
Filet d'agneau rôti et stick nems d'épaule confite, semoule de céleri relevée au Raz El Hanout, dattes farçies au citron confit 29€
Pièce de veau rôtie "sauge orange" , risotto crémeux et ris de veau croustillants 36€
Lièvre à la royale et son escalope de foie gras poêlée, tagliatelles fraîches parfumées à la cardamone et citron 50€

Les desserts : (commande préférable en début de repas)

Ananas confit à la vanille et ses perles à la noix de coco, sorbet à la mangue 15€
Macalong aux figues et fraises glacées au Porto , cône glacé à la figue 14€
Barre crémeuse au chocolat "Alto el Sol 2007" et citron jaune, sorbet au citron jaune 14€
Coulommiers de chez Xavier, foisonné à l'huile de truffe en croustillant de pain, petit mesclun de pousses de salade 15€
Feuillet croustillant au chocolat au lait et café, petit pot et sa crème glacée 15€
Tarte crémeuse au thé "Baïkal" et marron, crème glacée aux marrons confits 15€


LE DINER DU MET (servi à l'ensemble de la table) 39€
Mise en bouche
Cromesquis de pieds de cochon aux herbes fraîches, sauce ravigote et salade de mâche
Suprême de volaille fermière rôti, cannelloni d'artichauts aux éclats de noisettes
Macalong aux figues et fraises glacées au Porto , cône glacé à la figue

LE MENU DES GOURMANDS (servi à l'ensemble de la table) 58€
Mise en bouche
Pressé de foie gras et queue de boeuf braisée , girolles marinées et betterave
Filets de rouget poêlés "sésame-saté", conchiglioni farçis d'encornets et pousses d'haricots Mungo
Pièce de veau rôtie "sauge orange" , risotto crémeux et ris de veau croustillants
Coulommier de chez Xavier, foisonne à l'huile de truffe en croustillant de pain, (petit mesclun de pousses de salade, sup 7€)
Macalong aux figues et fraises glacées au Porto , cône glacé à la figue
Barre crémeuse au chocolat "Alto el Sol 2007" et citron jaune, sorbet au citron jaune

LE MENU DECOUVERTE (servi à l'ensemble de la table) 85€ - Avec Accord des vins 120€
Mise en bouche
Pressé de foie gras et queue de boeuf braisée , girolles marinées et betterave
Fuseau de crabe et avocat en aigre doux,sorbet à l'avocat
Mousseline d'artichauts en raviole safranée , émulsion relevée à l'huile de truffe
Noix de coquilles St Jacques en tapenade de truffe, topinambours confits et en velouté
Pièce de veau rôtie "sauge orange" , risotto crémeux et ris de veau croustillants
Coulommier de chez Xavier, foisonne à l'huile de truffe en croustillant de pain, petit mesclun de pousses de salade
Ananas confit à la vanille et ses perles à la noix de coco, sorbet à la mangue
Tarte crémeuse au thé "Baïkal" et marron, crème glacée aux marrons confits