LE METROPOLITAN 2, place Auguste Albert. Toulouse Tel : 05 61 34 63 11

Carte mise à jour le 14 juin 2009

Les entrées :

Escalope de foie gras de canard poêlée, cerises bigarrées au sirop d'érable et amandes fraîches 30€
Fricassée de girolles au vin jaune, brunoise de légumes et ciboulette 23€
Filet de thon mariné et juste saisie, caviar d'aubergine et salade de roquette au parmesan 25€
Queues de langoustines rafraîchies dans un fumet safrané, servies sur un bavarois de tomates et pesto de roquette 28€
Filet de maquereau mariné au sake, blanc manger de sole et gaspacho de concombre 23€

Les plats :

Dos de maigre rôti à l'huile d'olive, artichauts poivrades relevés au citron et à la coriandre, couteaux gratinés 34€
Filet de rouget poêlée aux épices douces, courgettes, tomates et aubergines confites, jus de viande tranché à l'huile d'Argan 34€
Pièce de veau de l'Aveyron cuite au sautoir, pommes de terre charlotte confites à la graisse de canard, laitue braisée 36€
Filet de canette rôti, foie gras et fruits secs caramélisés, asperges blanches, jus tranché à l'huile de noisette 34€
Filet de turbot rôti au beurre demi-sel, ravioles de céleri truffées, nage mousseuse au Condrieu 48€

Les desserts : (commande préférable en début de repas)

Croustillant à l'orange douce, chocolat blanc et graines de sésame, sorbet à l'orange sanguine 15€
Compression de fruits exotiques au basilic et fruits rouges, sorbet à la goyave 15€
Lingot crémeux au chocolat "Madirofolo" , frésinettes caramélisées au vieux rhum, sorbet à l'avocat et banane 16€
Brie de Meaux de chez Xavier foisonné à l'huile de truffe en croustillant de pain, petites pousses de salade 15€
Framboises fourrées de sa marmelade aromatisée au jasmin, velouté de litchis à la vanille Bourbon et son sorbet 16€
Guimauve croustillante au parfum de romarin, gariguettes émincées, marmelade fraises sêchées, sorbet à la fraise des bois 16€

LE DINER DU MET (servi à l'ensemble de la table) 39€
Mise en bouche
Ravioles de tourteaux et cébette, fricassée de lentilles vertes du Puy
Suprême de volaille fermière rôti à la verveine, pommes de terre grenaille, abricots secs et girolles, sauce Noilly Prat
Croustillant à l'orange douce, chocolat blanc et graines de sésame, sorbet à l'orange sanguine

LE MENU DES GOURMANDS (servi à l'ensemble de la table) 58€
Mise en bouche
Filet de thon mariné et juste saisie, caviar d'aubergine et salade de roquette au parmesan
Dos de maigre rôti à l'huile d'olive, artichauts poivrades relevés au citron et à la coriandre, couteaux gratinés
Filet de canette rôti, foie gras et fruits secs caramélisés, asperges blanches, jus tranché à l'huile de noisette
Brie de Meaux de chez Xavier foisonné à l'huile de truffe en croustillant de pain, petites pousses de salade
Framboises fourrées de sa marmelade aromatisée au jasmin, velouté de litchis à la vanille Bourbon et son sorbet
Lingot crémeux au chocolat "Madirofolo" , frésinettes caramélisées au vieux rhum, sorbet à l'avocat et banane

LE MENU DECOUVERTE (servi à l'ensemble de la table) 85€ - Avec Accord des vins 120€
Mise en bouche
Filet de maquereau mariné au sake, blanc manger de sole et gaspacho de concombre
Queues de langoustines rafraîchies dans un fumet safrané, servies sur un bavarois de tomates et pesto de roquette
Escalope de foie gras de canard poêlée, cerises bigarrées au sirop d'érable et amandes fraîches
Filet de rouget poêlée aux épices douces, courgettes, tomates et aubergines confites, jus de viande tranché à l'huile d'Argan
Pièce de veau de l'Aveyron cuite au sautoir, pommes de terre charlotte confites à la graisse de canard, laitue braisée
Brie de Meaux de chez Xavier foisonné à l'huile de truffe en croustillant de pain, petites pousses de salade
Framboises fourrées de sa marmelade aromatisée au jasmin, velouté de litchis à la vanille Bourbon et son sorbet
Compression de fruits exotiques au basilic et fruits rouges, sorbet à la goyave