LE METROPOLITAN 2, place Auguste Albert. Toulouse Tel : 05 61 34 63 11

Carte mise à jour le 29 juillet 2010

Les entrées :

LA CAILLE: Filet de caille farcie au foie gras et truffe d'été, Rillette au romarin et cœur de sucrine acidulée 28€
LE FOIE GRAS: Escalope de foie gras de canard poêlée, Melon au lait d’amande, jus sirupeux 28€
LE MAQUEREAU: Filet de maquereau mariné à l'huile d'olive vierge, Gelée molette relevée à la Bonite, mousse tomates Croustillants d’anchois 25€
LE HOMARD : Gaspacho de homard au jus de légumes, Ravioles transparentes à la tomate 33€
LE TOURTEAU: Canneloni de tourteau et ananas à la coriandre, Tube croustillant au fenouil 27€

Les plats :

LE MAIGRE: Filet de maigre rôti à l'huile d'olive, Polenta croustillante aux grains de sésame Tartare relevé aux condiments, vinaigrette « Gingembre-Cébettes » 37€
LE SAINT PIERRE: Filet de saint pierre rôti au citron vert, Artichauts poivrades, soupions et tomates en fricassée 38€
LE HOMARD : Homard bleu piqué à la verveine, Pommes de terre grenaille, girolles et abricots secs en fricassée Sauce Noilly Prat 50€
LA VOLAILLE: Homard et volaille fermière au Chateau Chalon , Fricassée de légumes d’Eté, crémeux d’épautre 40€
LE COCHON: Poitrine de cochon confite puis laquée "Aigre doux" , Fleur de courgette farcie, tomate cocktail et courgettes 36€


Les desserts : (commande préférable en début de repas)

LE FROMAGE : Crémeux de "Cabrioulet" de chez Xavier , Arlette au thym et romarin, réduction de vinaigre de miel 15€
LA VIOLETTE : Barre glacée au chocolat ivoire et violette, Cristalline et sirop de violette 17€
LA FRAMBOISE ET LE BASILIC : "Linzer", pesto sucré et pignons de pin caramélisés, Servis en coque de Blanc-manger
à la vanille Sorbet Framboise-Basilic 18€
LE CHOCOLAT : "Crousti-fondant" de chocolat Araguani à la verveine, sorbet citronnelle 17€
LA RHUBARBE: Tronçon de rhubarbe confite et son parfait au miel, Milkshake, beignet et sorbet 18€
LA FRAISE: Marmelade de fraises et jasmin, Fuseau croustillant à la Pistache, crème glacée à la fraise Servis sur un sablé Breton 17€


LE DINER DU MET (servi à l'ensemble de la table) 39€
Mise en bouche
Pieds de cochon, blanc de seiche en crépinette, Salade de fenouil et pomme granny
Filet de cabillaud rôti à l'huile d'olive, Ecrasée de courgettes à la coriandre et au citron confit Sucs de tomates et beignets de courgettes
Velouté de cerises et crumble, sorbet fromage blanc, gelée de menthe


LE MENU DES GOURMANDS (servi à l'ensemble de la table) 62€ - Avec Accord des vins 85€
Mise en bouche
Escalope de foie gras de canard poêlée, Melon au lait d’amande, jus sirupeux
Filet de maigre rôti à l'huile d'olive, Polenta croustillante aux grains de sésame Tartare relevé aux condiments, vinaigrette « Gingembre-Cébettes »
Poitrine de cochon confite puis laquée "Aigre doux" , Fleur de courgette farcie, tomate cocktail et courgettes
"Linzer", pesto sucré et pignons de pin caramélisés, Servis en coque de Blanc-manger à la vanille Sorbet Framboise-Basilic
"Crousti-fondant" de chocolat Araguani à la verveine, sorbet citronnelle


LE MENU DECOUVERTE (servi à l'ensemble de la table) 90€ - Avec Accord des vins 120€
Mise en bouche
Canneloni de tourteau et ananas à la coriandre, Tube croustillant au fenouil
Filet de caille farcie au foie gras et truffe d'été, Rillette au romarin et cœur de sucrine acidulée
Filet de rouget rôti à l'huile d'olive, Bouillon de coquillages relevé au Nori, Calamaratas farcies à la duxelle de champignons
Volaille fermière et homard au Chateau Chalon , Fricassée de légumes d’Eté, crémeux d’épautre
Crémeux de "Cabrioulet" de chez Xavier , Arlette au thym et romarin, réduction de vinaigre de miel
Marmelade de fraises et jasmin, Fuseau croustillant à la Pistache, crème glacée à la fraise Servis sur un sablé Breton
Barre glacée au chocolat ivoire et violette, Cristalline et sirop de violette