LE METROPOLITAN 2, place Auguste Albert. Toulouse Tel : 05 61 34 63 11

Carte mise à jour le 24 janvier 2012
Menu de la St Valentin à 105€ ou 145€ avec accord mets et vins, cliquez ici

Les entrées :

LE FOIE GRAS: Terrine de foie gras à l'anguille fumée , Marmelade de fruits rouges à la Gentiane de Salers 28€
LA TRUFFE ET LES LEGUMES OUBLIES: Fricassée de légumes oubliées et truffe fraîche, poitrine de cochon confite 38€
LA CARDINE: Cardine et duxelle de champignons, Bavarois de poireaux et huîtres en tartare 29€
LA LANGOUSTINE: Langoustines juste raidies et caviar, crémeux de tourteaux et gelée de langoustines 32€
LE VEAU : Carpaccio de veau de St Gaudens et caviar des Pyrénées Coquillages et vinaigrette "orange-citron", cromesquis de pieds de veau braisés 30€

Les plats :

LA ST JACQUES: Noix de St Jacques de Normandie rôties, Mousseline de choux fleurs, vinaigrette " Saté et cébette" 40€
LE MAIGRE: Filet de maigre braisé, Celeri rave en tagliatelles à la carbonara et truffe fraîche 40€
LE RIS DE VEAU: Ris de veau cuit au sautoir, Paccheris farcis "truffe-artichaut", jus de veau aux câpres et Xérès 54€
LE BOEUF: Filet de boeuf de l'Aubrac rôti au sautoir, Tonnelets de pommes de terre, huîtres et cresson, jus de boeuf légèrement iodé 44€
LE COCHON: Poitrine de cochon confite puis rôtie, maki de blanc de seiche, pieds de cochon et boudin noir, piquillos et coulis de persil 38€

Les desserts : (commande préférable en début de repas)

LE FROMAGE : Les fromages d'Auvergne de chez Xavier , Tomme de Ris, Fourme d'Ambert et Gaperon à l'ail 16€
LA VIOLETTE : Barre glacée au chocolat ivoire et violette, Cristalline et sirop de violette 16€
LE SUREAU et LE CASSIS: Marmelade de framboise et bavarois cassis, fuseau crémeux à la vanille de Madagascar 19€
LE CHOCOLAT : Dôme de chocolat et poivre long de Java, crème glacée au sésame 18€
LA CITROUILLE: Poêlée, crème légère et sorbet "citrouille-vanille" , crème caramel à la fleur de sel 19€
LE PRALINE: Opéra "Praliné - citron", sorbet fenouil 18€


LE DINER DU MET (servi à l'ensemble de la table, hors samedi soir) 45€
Mise en bouche
Croustillant de boudin noir et pieds de cochon, confit de pommes et salade d'herbes fraîches
Filet de cabillaud rôti à l'huile d'olive, Perles du Japon safranées aux coquillages, bisque tranchée à l'huile de soubressade
Barre chocolatée aux épices, sorbet mandarine

LE MENU DES GOURMANDS (servi à l'ensemble de la table) 70€ - Avec Accord des vins 98€
Mise en bouche
Terrine de foie gras à l'anguille fumée , Marmelade de fruits rouges à la Gentiane de Salers
Noix de St Jacques de Normandie rôties, Mousseline de choux fleurs, vinaigrette " Saté et cébette"
Poitrine de cochon confite puis rôtie, maki de blanc de seiche, pieds de cochon et boudin noir, piquillos et coulis de persil
Les fromages d'Auvergne de chez Xavier (sup 8€)
Opéra "Praliné - citron", sorbet fenouil
Déclinaison autour de la citrouille : Poêlée, crème légère et sorbet "citrouille-vanille" , crème caramel à la fleur de sel


LE MENU DECOUVERTE (servi à l'ensemble de la table) 110€ - Avec Accord des vins 148€
Mise en bouche
Langoustines juste raidies et caviar, crémeux de tourteaux et gelée de langoustines
Fricassée de légumes oubliées et truffe fraîche, poitrine de cochon confite
Filet de maigre braisé, Celeri rave en tagliatelles à la carbonara et truffe fraîche
Filet de boeuf de l'Aubrac rôti au sautoir, Tonnelets de pommes de terre, huîtres et cresson, jus de boeuf légèrement iodé
Les fromages d'Auvergne de chez Xavier
Marmelade de framboise et bavarois cassis, fuseau crémeux à la vanille de Madagascar
Dôme de chocolat et poivre long de Java, crème glacée au sésame


LE MENU TRUFFE 125€ - Proposé au dîner le jeudi 2 et le vendredi 3 février 2012
Carpaccio de St Jacques et truffe fraîche, sorbet aux huitres et jus de truffe
Soupe d'artichauts et copeaux de truffe, poivrade farci au foie gras
Blanc de bar rôti au beurre noisette, ravioles coulantes au maïs et à la truffe, bouillon parfumé au jambon Jabugo
Volaille fermière contisée à la truffe, pommes de terre moelleuses, salade d'herbes fraîches
Brie de chez Xavier foisonné à la truffe, fruits confits Mostarda
Bavarois et gaspacho à la poire, Chantilly châtaigne et crème glacée à la truffe